蹄髈的做法（蹄髈的做法 红烧）

今天给大家分享一个关于蹄子的做法(红烧蹄子的做法)的问题。以下是边肖对这一问题的总结。让我们来看看。

首先，一套完整的踢蹄练习集

炖蹄髈
蹄 2小匙 盐 2勺 糖 适量 酱油 若干 姜片 1勺 料酒 适量 蜂蜜（选）

制作步骤
1把切好块的猪蹄放入相应大小的锅里，加水到淹过猪蹄,加姜片和料酒大火烧开.
2煮沸后,捞出浮油及泡泡物,猪蹄用流水清洗干净
3起锅搁处理好的猪蹄放盐和酱油加热小小地酱制均匀
4炒糖为蹄髈上色后加水漫过，用沙锅的话,无需盖盖,大火煮沸后,小火炖.该干什么干什么去罢.(时间:约40分钟)~~HO~
5汤汁少了几近一半,变得有些粘,用勺和一和,猪蹄有可能粘底,加大葱头炖(时间:约20分钟)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘锅所以后放,蜂蜜和糖的区别:用蜂蜜颜色会深一些,粘一些,味道应该更醇.酱油上色快,放早了色浓,不好看了）,再和一和,加盖仍小火炖.(时间:约15分钟)~~后~汤汁现在少许,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！

红烧蹄膀

材料:
1. 中型蹄膀1 个
2. 葱1 根
3. 姜片约10 片
4. 去皮大蒜10 个
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
调味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,酱油1.5 饭碗,老抽(加色用)半饭碗,水8 饭碗(可盖住蹄膀)
做法:
1. 先将蹄膀川烫,将锅及肉洗净
2. 热锅加2 茶匙沙拉油,油热后爆香葱,大蒜,姜片,.八角,然后将蹄膀放入锅内与爆香
材料混合,再加米酒,酱油,醋,冰糖,水,煮开后转小火再慢炖1.5 小时,然后大火收水
至浓稠即可

3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夹馒头,烧饼或葱油饼,再配上地瓜稀饭

二、牛蹄干怎么做

主要食材：腊蹄髈一个，笋干适量，大蒜三瓣，大葱一段，老姜一块做法：第一步：蹄髈清洗掉表面的浮沉，切成小块，比较容易炖烂；第二步：锅中放入清水，将切成小块的蹄髈放入清水中，煮大约10分钟，然后去掉浮末，清洗干净；第三步：老姜切片，大葱切段，大蒜排碎；笋干清洗干净，提前放入清水中浸泡一个小时（我买的笋干是那个比较湿的，如果笋干是那种比较干的，需要提前一天浸泡）；第四步：我用的是电压力锅，加上清水没过蹄膀，放上葱姜蒜，用炖肉模式，大约四十分钟；第五步：顿好的连汤倒入砂锅，放入泡好的笋干（依据个人口味，笋干可以提前焯水），大约炖15分钟以后即可关火，然后撒上一些香葱提味就完成了。小提示：1、经过风干后的蹄髈直接用锅煮比较耗时，用电压力锅好时段，而且还能炖完的蹄髈酥烂软糯；2、最后用砂锅炖煮可以将汤汁收一收，放上笋干中和蹄髈的油腻感，笋干也可以充分入味；3、因为，蹄髈在晾晒的过程中已经加入调味品，不需要放入食用盐也是相当入味的。

三、最正宗的蹄子方式

红烧蹄子

材料

工作方法

1.洗净蹄子，去掉毛，放在一边。

2.炒锅放2汤匙油，再放2汤匙糖，炒至焦黄，放入蹄子翻炒至表皮微黄。

3、然后放入酱油和料酒，翻炒成你需要的酱油红，可以酌情加减。

4.将炒锅中的蹄子放入高压锅中，将汤汁倒在蹄子上，放入葱、姜、大料、桂皮和剩下的糖，然后从炒锅侧面加水。量要足，但不要藏蹄露皮。盖上盖子，按25分钟。

5.换炒锅，将蹄子和大量汤汁倒入高压锅，大火煮汁，稍浓时，*中*，小火。收汁时，用锅铲将汤汁倒在蹄子上，至汤汁粘稠，蹄子红亮，停火。你完了。

欺骗

1.翻炒糖色让蹄子更有色彩。

2、电压力锅，只能按25分，多了会熟而不成型，用筷子戳蹄子，能戳到底。

3.收汁的时候要有耐心，不要离开人，尤其是很快浓缩粘稠的时候。蹄子要放在筷子架上空，不然容易粘锅。

四、如何让蹄子肉好吃

很多人都知道，蹄髈是一种非常好的补品，不仅具有丰富的蛋白质，还切还有胶原蛋白，能够美容养颜、丰胸美体、还不易发胖，很受女性朋友们喜爱。因此很多女性朋友也喜欢没事在家做个蹄髈，但是在实际操作过程中却发现不太容易制作，有时候还是会觉得肥腻，那么红烧蹄髈要怎么做才会好吃呢？难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料：蹄髈一只，糖色适量，淀粉适量，八角3个，桂皮2小片，草果1个，砂仁2个，豆蔻2个，丁香15个，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，葱1根，老抽适量，黄酒适量，糖适量，盐少量，香料袋1个，油适量。操作步骤：1、蹄髈洗干净，先煮一遍，去除脏东西和血水，然后从新洗干净，沥水。2、锅中倒油，油不要烧的很热就放蹄髈下去煎，因为蹄髈上带水，油很热的话，碰到蹄髈以后会立刻溅出油滴很容易被烫伤。之后用小火将蹄髈表面煎至微微泛黄后取出，此过程请注意安全。3、准备香料包，将八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒装入香料袋，系紧。并准备生姜和葱。4、炸好的蹄髈放入炖锅，加水，水至少要漫过蹄髈，然后倒入之前准备好的糖色（糖色的做法可以看我的菜谱糖醋排骨，里面有详细图解）、黄酒，放入姜片和葱，大火烧开水后再放香料包和老抽，一个小时以后加盐。为了能达到细骨代刀的程度，我小火慢炖了约6个小时。5、将炖好后的蹄髈取出，取的时候要小心些，尽量保持蹄髈的形态，别让它散架了，说实话，本来我是准备炖10个小时的，可是发现6的小说就真的足够了，4个小时也是可以的。6、剩余的汤汁大火收汁，并调水淀粉，将水淀粉倒入汤汁中搅拌，使之变浓稠7、将汤汁浇在蹄髈上就做好了。

以上是边肖对关于蹄(焖蹄)的方法及相关问题的回答。希望关于蹄(焖蹄)方法的问题对你有用！

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