炖鱼汤的做法（给狗炖鱼汤的做法）

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怎么炖鱼汤好吃？

炖鱼汤的做法

步骤:

第一步-给鱼除臭。

这鱼本身有鱼腥味。如果直接在锅里煮，鱼腥味很容易混入汤中，会使汤变味，有腥味。所以，想要做好鱼汤，第一步别忘了去腥。

首先，清洗鱼。很多人只关注鱼的内脏和鱼鳞。其实鱼肚里是有骨头和血的，鱼肚上还有一层黑膜。它们也应该被移除。如果这些不洗，鱼腥味会很浓。鱼洗得很干净，相当于去掉了大部分腥味。小心点。

将加工好的鱼切几下，使其入味去腥，然后将鱼放入干净的碗中，用少许温水切少许葱姜，揉搓几下，然后将葱姜汁倒入鱼碗中，用手反复揉搓，揉搓后腌制五分钟，使鱼去腥。

第二步-在锅里煎鱼。

鱼不能直接下锅煮，需要炒。煎鱼更容易出现白点，炖的时候味道更鲜美，所以这一步煎鱼必不可少。

有些美人鱼没有煎好，很容易把皮煎糊。其实煎一条完整的鱼有很多种方法，比如先在锅里煎鸡蛋；用生姜擦拭锅面；锅加热，油冷却等。这些方法都可以达到不粘锅，不伤皮肤的效果。不管是哪种，都是为了让锅面光滑不粘手。你可以选择一个来使用。

我习惯了加热锅，冷却油。我把锅洗干净，加热到冒烟。然后我加入更多的食用油。在烧油的过程中，我不停的晃动，让油润滑锅面，直到冒烟。然后我把热油倒出来，倒进冷油里。当温度达到50%时，我可以煎鱼。

鱼也要处理。提前把鱼捞出来，去掉葱姜末，用厨房纸巾擦干鱼身上的水，鱼放在没有水的锅里炸，避免煎锅粘锅。

煎的时候不要把鱼翻过来，做完了再翻过来，这样更容易把整条鱼煎出来。

第三步-炖鱼汤

鱼煎好后，放几片姜进去炒香，然后倒入足够的开水。记得一次倒够水，以后不要再加水了。

加水后不要盖锅煮。煮开后还是会烫，这样汤会更白。

奶白汤煮好后，可以拌豆腐、煎蛋、白萝卜丝。这三种食材配鱼汤，会让汤更鲜美。可以选择用鱼做菜。

最后炖好后撒点盐再煮两分钟。到时候关火，到时候撒葱花。一锅美味的乳白色鱼汤就做好了。味道鲜美，没有腥味。

炖鱼汤

材料:鲤鱼1500克。

辅料:葱50g，姜2片，蒜4片，辣椒10片，油适量，盐适量，料酒适量，醋适量。

炖鱼汤的常见做法:

1.先把鲤鱼处理好，把买来的鲤鱼内脏洗干净，尤其是鱼肚的黑色内膜，这是鲤鱼土腥味的重要来源。然后用刀把鱼切成更小的块，加盐和料酒一会儿，再多加料酒，这样在后面的烹饪步骤中就不需要放料酒了，这也是去除腥味的重要步骤。

第二步。锅里多放点花生油。油温到三四成时，放入鱼块，炸至焦黄。取出控油装置。

第三步:另起一锅，锅中倒入一些水，将炸好的鱼块放入锅中，放入葱、姜、蒜、花椒，继续中火煮。

第四步:把鱼块这样煎一下，煮开后放鱼块。烧开后，只需要四五分钟，就能煮出像牛奶一样白的浓鱼汤。然后加盐、醋、蚝油调味。

第五步。继续煮两分钟，让鱼块入味，出锅放点葱花和香菜。

炖鱼汤的正确方法

原料

纯黄鱼200克，葱花3克，嫩竹笋50克，葱花5克，熟猪肥肉25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

工作方法

1.黄花鱼片长4厘米，宽2厘米，厚1厘米。猪肥肉切指甲片，嫩竹笋和熟火腿切块，鸡蛋打在碗里。

2.炒锅设中火，放入熟猪油25g，放入葱、姜末炒香，将鱼片放入炒锅，放入绍兴酒、姜汁、清汤、笋粉、精盐、猪肥片，烧开，撇去浮沫，放入味精、湿淀粉勾芡，倒入蛋液、熟猪肥片。

陕北夏杰炖鱼汤的做法

材料:鱼一条，啤酒一罐，小葱两根，姜三片，八角一个，生抽适量，盐适量，油适量，蒜一端，糖适量。

练习:

1.小葱洗净，切段，分成两份，生姜切片，八角准备。

2、一条鱼，剁成自己喜欢的形状，洗净待用，一罐啤酒。

3.热锅倒油，放入葱、姜、八角翻炒。

4.加入鱼块，炒两分钟，倒入没鱼块的啤酒，加入蒜、酱油、盐、糖，加盖焖至收汁适量。

5.煮好后撒上葱花。

一锅鱼汤的正宗做法

材料:重约4斤的鱼1条，葱1根，姜半片，蒜1个，八角2个，花椒适量，干红辣椒3-5个，花椒1个，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，味噌适量，金针菇适量，茄子1个，盐卤豆腐1块，土豆粉(泡)适量。

第一步

对付大鱼(这次用了三秤)，清理线路，换刀。

第二步

食材:葱、姜、蒜、八角、干辣椒、泡土豆、宽面粉、金针菇、盐水、豆腐、茄子。

第三步

锅里放油，烧热，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、酱油炒香。

第四步

用水煮沸

第五步

加入大鱼，盐，糖，味精，炖10分钟，陆续加入各种配菜。

第六步

在锅上撒上葱花。

天津炖鱼汤的做法

主要材料:

1条鲜鲤鱼，1000克左右。

构成:

姜、蒜、香菜各10g，鸡蛋两个，五花肉30g。

调料:

盐约2+3g，料酒20+30g，花椒0.5+1g，面粉30+70g，干淀粉30g，清水20g，植物油适量，八角2个(可选)，桂皮1个(可选)，香叶3片(可选)，酱油20g，生抽2g，米醋。

制造工艺

1.先治鲤鱼:刮鳞，切腮，去内脏，反复冲洗。鱼头和鱼身顶部有一层黑色薄膜。这个黑膜特别腥，一定要刮掉。烧适量清水至80度，将鱼倒几次，彻底去除腥味。不能把鱼泡在温水里，这样鱼腥味会在整个鱼窝里。然后，用刀刮去鱼表面的一层黑膜。

2.在身体鱼的一侧靠近鱼头的地方切一刀，你会看到一侧的鱼线。用手拉出两边的钓鱼线。五花肉切片，葱、姜、蒜、香菜切丝。

3.直刀在鱼背肌肉厚的地方，充分品尝；加入盐2克，料酒20克，胡椒粉0.5克，葱姜切丝，腌制30分钟，放入底部。

4.在腌制鱼的过程中，将2个鸡蛋打至蛋清挑不出来，加入约20克水、70克面粉和30克干淀粉，搅拌均匀，形成细蛋粉糊备用。

5.腌制好后，挑出葱姜丝，在鱼的表面均匀地拍上一层薄薄的面粉。锅中倒入适量植物油，将鱼肉放入蛋粉糊中，表面均匀挂一层薄薄的蛋粉糊。

6.油温五成热左右，放入带糊鲤鱼，炸至表面金黄色，捞出控油。

7.锅内留少量底油，将五花肉片小火煎至酥脆；中火上，放入葱丝、姜丝、蒜片、八角2片(可选)、桂皮1片(可选)、香叶3片，翻炒至香；加入酱油20克，生抽2克，米醋30克。炒好后，煮30克料酒，倒入一些热水，放入炸鱼。水量的多少取决于你会不会钓鱼。加入1克胡椒粉、3克盐、3克糖、2克味精或鸡粉，小火炖30分钟左右，然后过滤除去五花肉、葱、姜、蒜、香料等。

8.将适量的葱丝或韭菜末、姜丝、蒜末或蒜苗末、香菜段、3克香油和30克米醋放入汤锅中。将炖好的鲤鱼连同鱼汤一起倒入汤碗中，借助余温将汤碗中的调料冲洗干净。

9.这道炖鲤鱼汤做好了。

炖鱼方法大全

1.准备食材。要求卖家宰杀鲫鱼；把洋葱从中间掰断。

2.奖鲫鱼清洗干净（肚子里的黑膜一定要去除干净）在身上划月牙刀，控净水分；肥肉切片；留过一根香菜，其余的打结

3。将猪肉放入锅中煨。

4.猪肉出油，颜色变黄，加白酒、立刻盖锅盖（这个过程要快，不然油会溅到身上十几秒就好）

5。放足够的水(只要能过鱼就行)

6.将肉渣夹出弃之

7。把鱼，姜片，洋葱段和香菜放进去

8.放白糖去腥

9。中火煮开，撇去浮沫，转小火继续煮。

10.汤汁浓白了就加盐调味11 .
。把洋葱、姜和香菜夹出来，扔掉。

12.另一根香菜切末

“铁锅鱼汤怎么会黏糊糊的？

实践

买回来的鱼去掉鱼鳞、内脏和薄薄的黑皮。在冷水中浸泡半小时。浸泡的目的是去除鱼身上多余的血液，减少鱼腥味。

取出泡好的鱼，放出来。加入葱、姜、料酒腌制半小时。

将锅加热，沥干油。看到冒烟就把油倒出来，放一勺清凉油。将咸鱼放入锅中煎至两面变黄。

把炸鱼放在锅里，不要铲出来。加开水就行了。记得加开水，不要加冷水。用开水煮汤，会让炖鱼的汤变白。

加入适量的盐。炖15分钟左右，然后加入鸡精使其变嫩。

这炖鱼汤很浓。这汤是白色的，有营养。

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