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胡椒牛排是一种很简单的用旺火炒出的菜。主要材料是嫩牛排和灯笼椒。很多菜谱中在这道菜里也放洋葱和西红柿。酱汁有没有都行。下面就教你简单地制作这道菜的方法:
素材
制作4人份
1磅(450克)牛腩排
3汤匙(45毫升)酱油
1汤匙(15毫升)米酒
2至3瓣 切碎的大蒜
1匙(5毫升)糖
1 汤匙(15毫升)玉米淀粉
2个中等大小的灯笼椒
1个中等大小的黄洋葱
12个圣女果。如果没有圣女果。用两个普通的西红柿。
1杯(250毫升)牛骨肉汁(可选择)
食用油
怎么制作胡椒牛排的方法
方法1准备牛排
1把牛排切成片。
然后将其切成1/4英寸(6.3毫米)宽的条。逆着肉的纹路切。
如果切出的肉条还是大于一口的容量。就把它再切两半。减少其长度。
纹路是指牛肉中的肌肉纤维排列的方向。通过仔细查看牛肉上的细条。你就能发现其纹路。沿着纹路切。就能切出硬的、多筋的牛排。 而逆着肉的纹路切能切出更嫩的肉。
如果找不到牛腩肉。试着找找上后腰肉。牛林。或者牛肩胛肉来代替。标着“for swissing”牌子的牛排也可以。
2把糖、玉米淀粉。酱油。米酒和蒜末这五种材料一块在一个配有盖子的大碗里。
然后不断搅拌。直到玉米淀粉使腌汁变稠。
如果没有米酒。可以用米醋、干雪利酒或雪利料酒代替。
如果没有蒜末。也可以用1/4匙(1毫升)大蒜粉代替。
3把牛排浸泡在腌汁中。
把牛排放进盛有腌汁的万种。把肉的表面浸湿。然后腌制10至30分钟。
腌汁的量要恰好能够盖住牛排。
在腌制牛排时。把碗用盖子盖上。放入冰箱。
方法2准备蔬菜
1把洋葱切成条。
用锯齿刀把洋葱切成条。也可以把洋葱切成楔形。
如果你不喜欢太辛辣的味道。可以少放点洋葱。不要放一整个。放一半。
把洋葱尾部的茎和根切掉。如果你看到洋葱表层的皮已经从一头开始脱落。就把这些表面的皮给剥掉。如果不好剥。可能你需要把指甲伸进去使其变松。然后剥下来。
把洋葱从头至尾切成两半。然后按同样的方向再切一次。
从每一个楔形的中间开始切出几条。把每一部分都这样切一下。直到剩下表层的皮。这些表皮在切片移动时会自动分开。
2把灯笼椒切成块。
用锋利的刀把灯笼椒切成1英寸(2.5厘米)的块。
用一个绿灯笼椒和一个红灯笼椒。
在不把灯笼椒中心的薄片分开的情况下。沿着其凹痕切开。看一下灯笼椒是从顶部茎干的哪里凹陷的。从凹陷的地方开始切。但直接切到茎干底部。从上往切。把底部切开但不要切顶部。
所有的都切好后。用手指轻轻把它们从灯笼椒中心剥掉。灯笼椒茎干下方的结仔的部分不要随便动。不然你还得清扫。直接把这部分扔掉。然后专注于切好的灯笼椒片。
把每条灯笼椒切成1英寸(2.5厘米)的块。你可能需要把较大的部分切成一般长。这样才方便切成合适的大小。
3把西红柿切成两半。
用一把锋利的小刀把每个圣女果切成两半。
你也可以把大西红柿切成方块或者用倒掉水后的10盎司(310毫升)的西红柿块罐头。
方法3做胡椒牛排
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1在大的、底较厚的平底锅里把油加热。
加入1至2汤匙(15至30毫升)的食用油。加热至中高热度。
用的油烟点要高。像葡萄籽油、藏红花油、菜籽油等。少量纯植物油也是可以的。
对于制作这种菜来说。炒菜锅是最好的。但是如果没有炒菜锅。直径至少10英寸(25厘米)厚的平底锅也是可以的。
2把牛肉做一下。
把腌制的牛肉放入平底锅中。然后不断翻动。直到颜色变成褐色。肉已经比较熟。
搅动或者轻轻地翻动牛肉条。使其均匀受热。
如果牛肉切成了薄片。做熟大概只需要几分钟。但是如果锅太小的话。你可能需要分几次做。保证每一片都能接触锅底。
3把牛肉先放一边。
将其放入一个盘子或者碗里。把它放在一边。但是要注意保温。
在进行下一步之前把锅里的油擦干净。
4炒一下灯笼椒和洋葱。
在锅里加入1汤匙(15毫升)的食用油。把火调制中等。把灯笼椒和洋葱放入其中炒一下。直到变得又软又脆。
继续搅拌灯笼椒和洋葱3至4分钟。灯笼椒应该开始变软。洋葱应该逐渐变透明。
5把牛肉放入锅中。
灯笼椒和洋葱炒好后。把牛肉放入锅里。快速地炒一下然后将其和蔬菜拌在一起。
6需要的话。再继续搅拌一下。
如果想做多汁的胡椒牛排。加入8盎司(250毫升)准备好的牛骨肉汁。将其倒入锅中。加热。
加热牛肉骨汁。不要超过1-2分钟。
许多胡椒牛排的菜谱不需要牛肉骨汁。但如果你喜欢吃多汁的牛排。牛肉骨汁是很方便也很合适的。
7放入西红柿。
关火之前。把西红柿放入锅里加热一会。
在放入盘子前。西红柿在锅里加热不要超过30秒。
保证在加热西红柿时将其与其他菜彻底混合。
可以把西红柿和牛肉骨汁一块放。也可以不一块放。
8趁热吃。
用勺子盛出胡椒牛排。就着煮好的热米饭一块趁热吃。
用何种米都行。包括白米、糙米和炒米。
你也可以把胡椒牛排和意大利面、鸡蛋面或者米粉一块吃。
你需要准备
有锯齿的、锋利的刀
砧板
有盖子的大碗
大的、较重的平底锅或者炒菜锅
加热的金属板或者容器
耐热性好的炒菜铲子
盛菜的碗 本文转自:www.bimeiz.com/beef/3604.html
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