如何从鲜奶中提炼黄油

从未经消毒的原奶中提炼出黄油是一种非常实用的古老技艺。而现在已经很少有人知道了。你的祖母或曾祖母可能就知道怎样从鲜奶中提炼出黄油。那么你难道就甘心满足于一无所知的状态吗？好在做黄油并不复杂。不过过程会有一点吃力。

素材

鲜牛奶


酸奶或脱脂乳（可选）


盐

怎么从鲜奶中提炼黄油的方法

1将奶油与牛奶分离。

把鲜奶盛在干净的容器里在冰箱里放至少一天。然后你就能看到上层的奶油与下层牛奶之间有一条清晰的分界线。一般放两天的话就肯定能分离了。


所用的牛奶不同。挤奶的季节不同。鲜奶中奶油的含量也就不同。比如。冬季时。奶油的含量就会增加；夏季的时候。奶油的含量就会减少。




2用勺子撇掉表面一层奶油。

每4.5升牛奶大约可以分离出2-4杯奶油。把奶油倒进玻璃罐里。然后盖上盖子。




3让奶油发酵（可选）。

这一步并不是必要的。但是如果让奶油发酵一下。最终得到的黄油就会更加浓郁、更加美味。 过去。人们制作发酵黄油主要是为了保质；而如今。部分发烧友为了追求口味的极致。也会选择制作发酵黄油。制作发酵黄油有两种方法：


第一种方法是把奶油在灶台上放12小时。或等奶油降到21-24摄氏度。而且闻起来要有点酸。 这是一种天然的发酵方法。同时还能让做出的黄油略带酸味。


加入发酵物以加速发酵过程。酸奶及脱脂乳中的发酵物可以加速发酵过程。每有2杯奶油。就要加1茶匙酸奶或脱脂乳。搅拌均匀。在温暖的环境中。这一系列措施会将发酵时间从12小时减少至5-6小时。




4晃动奶油。使固态的黄油与脱脂乳分离。

如果你把黄油盛在有盖的罐子里。直接把罐子前后晃动5-15分钟就可以了。黄油会随着罐子的晃动逐渐凝固。同时你也会感受到罐子重量的变化。当你感觉到黄油凝固后的重量时。就可以把晃动的速度放慢。


可以用食物搅拌器加速黄油凝固。搅拌器里面倒入的黄油要过半。然后将转速调至中低档。等搅拌器的转轮降下去。或等黄油块浮起来的时候。就可以调到最低档以完成整个搅拌过程




5将从黄油中分离出来的脱脂乳倒出来。

用过的脱脂乳仍可用于烹煮或烘焙。




6将黄油用干酪包布或奶油包布包起来。

用布包好后。将黄油浸在一碗冰水中。这一过程的目的是“净化”黄油。进一步将奶油与固态的黄油分离开来。这样最后得到的黄油就更浓。


等冰水变成奶白色时。就可以将其倒掉。然后再倒入干净的冰水。一直重复这一过程。直到浸过冰水不再变白为止。




7用木勺或其他钝器搅拌黄油。

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,生活百科分享各种关于美食的知识，美食制作也没有那么困难。, 扔掉干酪包布（也可以放着下次用）。然后把黄油倒到碗里。接着用木勺搅拌黄油。这一过程会进一步去除黄油中的水分及奶油。使黄油更浓。最终要把黄油中的水分除尽。




8加入盐、香草或其他调味品（可选）。

搅拌黄油的时候。如果你想把黄油做得咸一点。那么就可以加点盐（不加盐的黄油是很甜的）。如果要加盐的话。每有200克黄油就要加半勺盐。如果你想加点香草或调料的话。可以参考以下食材。当然这还仅仅是冰山一角。你可以尽情发挥创造力添加各种调味品：


香葱


橘子、柠檬或酸橙皮


迷迭香或百里香


大蒜或生姜


西芹




9将黄油压入模具。

漂亮的黄油模具既能将黄油塑出精致的外形。又能把黄油分成小份以方便分给每个人食用。如果你不打算马上享用的话。就要放入冰箱冷冻起来。




10开始享用。

方法1常见问题

1黄油发酸或不“新鲜”。

如果你觉得黄油有点发酸或有点变质了。那么有可能是因为在你撇去奶油之前。牛奶已经放了很长时间。如果你是从奶农那里购买鲜牛奶的话。就一定要向其索要最新鲜的牛奶。




2黄油太软或太温热。

人们都习惯吃凝固得比较结实又有点凉的黄油。其实要把黄油做成这个样子并不难。但过程中难免会出现问题：


如果黄油太软。那么可能是因为黄油在搅拌的时候超过了24摄氏度。或者没有是因为没有搅拌充分。 手动搅拌黄油至少需要5-10分钟。但不能超过30分钟。如果你才花了5分钟就把黄油搅拌好了。那就可能是因为黄油的起始温度过高。


如果黄油

太硬

。要么是因为奶油在开始搅拌的时候温度过低。要么是因为搅拌时间过长。再次强调。黄油达到21-24摄氏度时就应停止搅拌。最长不得超过30分钟。




3黄油入口不化呈蜡状。

这一般是最后阶段搅拌过度引起的。




4黄油极易出水。

如果你看到黄油表面一直出现水珠。那么要么是因为在冰水中浸泡不当。要么是因为盐与黄油混合不均匀。

注意事项

用过的脱脂乳可以用来烤蛋糕、烤饼干、做煎饼等等。也可以用来做意大利乳清奶酪。

你需要准备

用来放冰水的碗


食物搅拌器


用来盛黄油的小盘子
本文转自:www.bimeiz.com/milk/3473.html

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