如何烹饪鸡腿

鸡腿的烹饪方法有很多。最常见的有烘焙、烧烤、慢炖、油炸等。本文将介绍几种鸡腿的常见烹饪方法。

素材

4人份

烘焙

450 g鸡腿。去骨去皮


15—30ml橄榄油


按照口味准备适量的盐和胡椒

烧烤

450 g鸡腿。去骨去皮


15—30ml橄榄油


按照口味准备适量的盐和胡椒

慢炖

450 g鸡腿。去骨去皮


1.25 ml盐


0.625 ml胡椒


185 ml烤肉味调味酱


30 ml蜂蜜


5 ml辣椒油

油炸

450 g带骨鸡腿


按照口味准备适量的盐和胡椒


375 ml脱脂乳


1升菜籽油


225 ml面粉


2个鸡蛋。去壳


450 ml燕麦片

怎么烹饪鸡腿的方法

方法1烘焙

1将烤箱预先加热至218°。

准备一个烤盆。喷上一些不粘锅的烹饪式喷雾。


当然。也可以用不粘锅的铝箔或烤盘纸代替烹饪式喷雾。




2给鸡腿调味。

根据口味撒上适量的盐和胡椒。再撒上一层橄榄油。


可以直接在烤盆中给鸡腿调味。以免弄脏其它餐具。当然如果不想把烤盆里弄得太乱。在另外一个碟子或碗里调味也是可以的。


如果不确定加多少盐和胡椒。那就加1.25 ml盐和0.625 ml黑胡椒吧。


用酱料刷给鸡腿再刷上一层橄榄油。这不仅可以保持鸡腿湿润、不会被烤焦。还可以给鸡腿添上一层好看的颜色。熔化奶油或其它蔬菜油也可以。


如果需要。也可以用其它酱料代替橄榄油。可以是自制酱料。也可以是超市里卖的烤肉调味酱。如前所述。用酱料刷刷在鸡腿上。




3烘焙20分钟。直到鸡腿呈现褐色。内部温度要达到82°。




用一个即时可见的菜品专用温度计测量鸡腿的内部温度。把温度计插入鸡腿中。这样得出的结果更精确。


如果鸡腿温度不够。可以再放回烤箱中；之后每隔5分钟拿出来测量一次温度。直到温度达到82°。




4注意保温。

鸡腿做好以后用盖子盖上。放置大概10分钟。


给锅盖上铝箔。但是不需要盖得很严密。盖上就行。


放置一段时间可以让鸡腿变的更烂。温度也适宜食用。

方法2烧烤

1把烹饪厨具加热5—10分钟。




大部分烧烤用厨具的温度值只有一档可选。如果有“高温”和“低温”两档。请选择“高温”档。




2把鸡腿放入烤肉锅。确保锅内的齿条和锅的底部之间有足够的空间。




内有齿条的烤肉锅比烘焙盘子更安全。因为齿条可以挡住鸡腿上滴下来的沸油。避免火灾的发生。


如果使用的是去骨去皮的鸡腿。哪一面朝上都可以。但是如果使用的是带骨鸡腿。要让骨头的一面朝上。




3给鸡腿调味。

按照需要给鸡腿撒上适量的盐和胡椒。均匀地刷上油。


如果没有什么个人偏好。就加上1.25ml盐和0.625ml黑胡椒吧。




4把鸡腿烤上20分钟。中间要翻转一次。以使鸡腿烤得比较均匀。

不用盖盖子。


把烤肉锅放在烤箱下10—13cm处。


每10分钟翻转鸡腿一次。给每一面都刷上油。


比较大块的鸡腿或带骨鸡腿可能需要烤上25—35分钟。




5保温。

把烤好的鸡腿从烤箱中拿出。鸡腿应颜色均匀。内部温度达到82°。


调味汁要分开烹饪。鸡肉绝不能呈现粉红色。


用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。把温度计插入最厚实的一块肉的最厚实的地方。如果使用的是带骨鸡腿。确保不要把温度计插到骨头上。

方法3慢炖

1给鸡腿调味。均匀地撒上盐和胡椒。

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如果需要。也可以给鸡腿撒上其它调料。大蒜粉、辣椒粉、洋葱粉、或克里奥尔调味料都不错。或者也可以更简单一点。撒上黄油或柠檬汁就好。当然。欧芹或牛至也是很好的选择。




2把鸡腿放入一个容量为3—4升的慢炖煲。不要把煲装得太满。那样很不安全。




如果需要。可以给慢炖煲喷一些不粘锅烹饪式喷雾油。也可以垫上一张不粘锅的慢炖锅衬垫。这不是必须的。但是这种做法可以防止鸡腿粘在锅底上。




3把烤肉味调味酱、蜂蜜和伍斯特沙司调和到一起。在一个小碗里搅拌。




还可以加入1.25ml辣椒酱。


当然。如果不喜欢烤肉味。那么也可以制作另一种口味的调味酱。但是酱料不要少于185 ml。比如。还可以将125ml鸡汤、45ml脱脂乳、60ml柠檬汁调和在一起。搅拌成另一种调味酱。




4把制作好的调味酱均匀地倒到鸡腿上。






5用小火炖5—6个小时。

直到鸡肉达到82°。


鸡肉一定要炖烂。




6保温。

把鸡肉从慢炖煲里拿出来。放到盘子里。

方法4油炸

1给鸡腿调味。并浸泡在脱脂乳中。

给鸡腿撒上盐和胡椒。在脱脂乳中浸泡至少2小时。


盐和胡椒要适量。如果不确定加多少合适。就加上1.25ml盐和0.625ml黑胡椒吧。


鸡腿最好放在玻璃碗中。很多金属碗会和微酸性的脱脂乳发生不良反应。


把碗盖好。放入冰箱。至少2小时。也可以过夜。




2在油炸锅里加热油。

准备烹饪鸡腿前。要先把油加热到177°。


用一个即时可见的菜品专用温度计来测量油的温度。


最好使用油炸锅。但是如果没有。也可以使用比较高比较厚的金属汤锅。用中高档火势加热汤锅中的油。




3把面粉、剥了壳的鸡蛋和燕麦片放到不同的碗里。




碗口一定要宽而浅。便于鸡腿放入。


如果需要。也可以用盐、胡椒和辣椒粉给燕麦片调味。




4把鸡腿先后浸入面粉、鸡蛋和燕麦片。顺序不能错。




把鸡腿从脱脂奶中拿出。




把鸡腿放入面粉。浸一下。然后拿出。




再把鸡腿放入蛋液。浸一下。拿出。




最后把鸡腿放入燕麦片。浸一下。拿出。






5油炸鸡腿13—20分钟。直到鸡腿变成金黄色。内部温度达到82°。






6晾干和保温。

把鸡腿放在盖有纸巾的盘子里。大概5分钟后即可晾干。注意保温。

你需要准备

烤盆


烤肉锅


慢炖煲


油炸锅或者比较高、比较厚的金属汤锅


烹饪式喷雾剂。铝箔或烤盘纸


玻璃碗


酱料刷


搅拌器


钳子


即时可见的菜品专用温度计
本文转自:www.bimeiz.com/yinshi/3471.html

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