如何腌制莳萝泡菜

在一个夏日的午后。没有什么比吃一份清凉的酸爽而清脆的莳萝泡菜更好的了。它是三明治的好搭档。也可以作为小吃。有一架子家腌的莳萝泡菜。这才是经典的老式厨房的标志。许多人。从DIY爱好者到老年人。都会用酸和盐来浸泡黄瓜。做出厨房中的永久配菜。让整个家庭都幸福起来。

方法1准备莳萝

1买一些黄瓜。

柯比黄瓜是用于腌制的经典黄瓜。并且可以做成又甜又脆的酱菜。通常情况下。要想完成一次腌制。你至少需要1-1.5kg的黄瓜。




2清洗和处理黄瓜。

彻底冲洗并切成所希望的形状。你可以切成圆形、条形、长条形。或者整根腌制也行。如果你完整地保留整根黄瓜。要摘掉黄瓜的花。




3用盐水泡黄瓜。

为了保证酱菜的香酥。把你切好的黄瓜或者是一整根黄瓜放在盐水和冰里。在腌制前24小时放入冰箱。


在一个碗里。放入3-4汤匙盐、黄瓜。以及等量的冰。当你准备其他配料和用品的时候。用湿毛巾或保鲜膜盖住碗。并保存在冰箱里。




4混合你的腌制液。

如果你想腌制咸菜。那么需要用醋和水1:1的比例来制作“泡菜汁”。用量取决于你的黄瓜有多少。一升应该够了。你也可以稍微多准备一些。普通白醋是可以的。或者你可以使用醋或其他你喜欢的醋。然后添加1.5汤匙粗盐。


在锅里或者碗里混合。在炉子上加热该混合物。直到它烧开为止。关火。保持在一个稳定的温度。需要在沸腾温度下腌制黄瓜。


"泡椒脆"是用来保持泡菜酸脆的添加品。它的主要成分是氯化钙。有一种替代它的天然做法是把葡萄叶放在坛子里。这是让泡菜不会软化的传统做法。




5准备好你的香料。

你想怎么来调味是你自己的选择。不过传统的调料包括黑胡椒、莳萝籽、捣烂或切片的蒜瓣。还有红辣椒片。


你可以把干料放进酸液中。或者你可以在放入泡菜之前。把准备好的香料的混合物放入一个罐子里。这都是给泡菜调味的有效方法。不过在每个罐子里放入调料可以保证每个罐子的调料数量相等。

方法2准备罐子

1决定你将使用的罐子的数量。

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把所有的盖子、架子、罐子还有沸水锅准备好。用洗碗机洗去任何残留物。检查确保没有裂缝或其他问题。




2在一个大锅里。煮沸足够的水。

在开水底下放一个罐头架子。让罐头可以保持在锅的上面。以免罐子开裂。把罐子放进去。煮至少五分钟。


不要用沸水煮盖子。如果你煮它们的话。那么橡胶密封条就会坏掉。用火炉或微波炉加热。你可以把水加热到刚好未沸腾的温度。来给盖子消毒。




3用罐子升降机来取出罐子并放在毛巾上。

让每个罐子在毛巾上正面朝上。确保准备好所有东西——你的手边需要有罐子、盖子、缠盖子的带子还有酸液。这是一个很快的过程。因此如果有人帮你的话会很好。




4洗净双手。然后把菜放进罐子里。

从盐冰混合物里取出黄瓜。拍拍干。然后再装到入罐中。距离罐口缩小的部分至少有3cm的距离。


同样。你可以在管子底部放些香料或者是把它们放在溶液中。不管哪种方式。你都可以添加你喜欢的任何新鲜的香料。比如捣烂的大蒜、新鲜莳萝叶。或者脆葡萄叶。

方法3填满罐子

1把热的泡菜汁浇在黄瓜上。

如果你想的话。可以使用一个小漏斗然后放在坛子的边缘。或者如果你对自己的技术有信心。可以直接浇。倒入泡菜汁。直到距离罐口1cm为止。


你需要确保黄瓜被泡菜汁完全淹没。暴露在空气中的任何泡菜都会坏掉。甚至破坏整个罐子。葡萄叶可以很好地解决这个问题。用叶子把泡菜压下来。然后盖在泡菜上面。




2盖上盖子。拧上封条。

做这一步之前。要把罐口滴落的酸液擦掉。用一块干净的布在热水杀菌水中浸泡。拧紧盖子。




3在你装好所有罐子之后。在杀菌锅中煮沸。

保持罐子直立。确保水的高度在其上2cm。如果你没剩下足够的水来给罐子杀菌。就要倒入更多的水。盖上盖子。让它沸腾。


关火后让罐子仍然呆在沸水中。冷却一会儿。保持5-15分钟左右。用罐子升降器拿出罐子。放在毛巾上。静置24小时。


不要试图拿走或者是收紧盖子。如果你听到不同寻常的“噗”的一声。就表示罐子已经泄漏了。




4在贴纸上写下你制作的日期和地点。贴在盖子上。

妥善密封好的话。罐子可以保存一年或以上。将其保存在阴凉干燥处。避免阳光直射。


在放入冰箱前。放置10-14天。这样就完成了整个腌制过程。如果你特别想的话。也可以在腌制之前就吃一点。但是在放置几天之后。它们的味道会更好。腌制之后。就把它们放进冰箱。冷却后就是非常冰凉可口的小吃了。

你需要准备

沸水锅


架子


罐子


金属盖


金属带子


漏斗罐


罐的升降器


火炉


毛巾


磁铁或磁化盖子


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