卤肉香料（卤肉去腥的香料有哪些）

今天给大家介绍红烧肉的调料以及红烧肉的调料对应的知识点。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

红烧肉的香料配方是什么？

一般红烧肉会用以下七种香料配方:

1.草果

草果性温，味辛，主要作用是去腥，同时能使食材口感更佳，有增香除异的作用。草果是卤水、红烧肉的重要调料之一，也可以用来炖牛肉、鱼肉，可以使肉质更加醇厚。此外，草果可以药食两用，还具有温中、健脾、消食的作用。1000克红烧肉中草果的基本用量为2克。

2.高良姜

高良姜又名高良姜，味香、温、辛。它的主要作用是去除鱼腥味和异味，同时有轻微的清爽芳香作用。常用于卤水、红烧肉、日常炖煮，有散寒暖胃之功效。1000g红烧肉中高良姜的基本用量为3g。

3.白芷

白芷味淡，主要作用是去腥增香。白芷常被用来炖鸡、鸭、鱼、羊，以去除鱼腥味，使食材味道更鲜。白芷也被用在红烧肉中来增加味道。与豆蔻、丁香配合使用时，可增香、消异、丰富香味层次。1000g红烧肉可以用3g白。

4.陈皮

陈皮香气浓郁，微苦。炖后入药。陈皮可以用在红烧肉、炖牛羊肉中，有很好的去腥增香解闷的效果，肉的口感更好。陈皮味大但微苦，用量要慎重。1000克红烧肉只能用1克陈皮。

5.栀子花

栀子包括红栀子和黄栀子，常用于红烧肉。最重要的作用是着色。栀子花含有天然红色素，鲜艳美丽，能使红烧肉变得鲜红诱人。红烧肉好看的秘诀在于合理使用栀子。1000g红烧肉可用栀子1-2片。

6.砂仁

砂仁是广东最有名的砂仁，性温，味辣。有了香叶，牛肉可以越腌越深。砂仁和山奈的搭配可以让猪肉的风味更有层次感。砂仁可搭配丁香、豆蔻，如焖鸡、鸭、鹅等禽肉，可增香除异味。红烧肉1000克，砂仁3克。

7、甘草

乌拉尔甘草可入药可食用，有淡淡的清香和甜味。用在红烧肉中，主要是去除异味和腥味，中和其他香料的味道，使红烧肉口感更加柔和醇厚。1000克红烧肉中甘草的用量为2-3克，5克以上甘草口感突出。切记不要用太多。

扩展信息:

香料因为成分不同，有很多不同的味道，不同的名称，比如辣粉、鲜辣粉，都是家庭烹饪不可或缺的调料。

配方一:砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，萆薢12克。

配方二:大料20g，干姜5g，茴香8g，花椒18g，陈皮6g，花椒18g。

配方三:大料52g，肉桂7g，知母10g，白胡椒3g，砂仁4g，干姜17g，甘草7g(其中有一部分混有少许茴香，也是茴香的一种，叫野茴香)。)

红烧肉的28种调料是什么？

这28种卤肉香料是肉桂、八角、茴香、胡椒、陈皮、甘松、丁香、天竺葵、生姜、甘草、山奈、肉豆蔻、豆蔻、洋葱、山楂、紫苏、薄荷、白芷、栀子、草果、姜黄、砂仁、罗汉果、香茅、肉桂和辛夷。

1.肉桂色

肉桂，学名:柴桂，又名肉桂，是树皮、印度、肉桂或桂皮等肉桂属植物的总称。本品是食用香料或烹饪调料。

2、八角

八角常用于日常调味，如炖、煮、腌制、卤制、浸泡等。也可以直接加工成五香调味粉，主要用来增强浓郁的香气。素菜的用途主要体现在汤里肉菜的香气。

3.辣椒

为木本植物，味辛、麻、香。所有动物材料都可以。多用于煎、煮、卤、烤、煎、炒菜肴。果实紫红色，稍有凸起的油点散布。其果皮可作调料，可提取芳香油，可入药，可食用种子，可加工肥皂。

4、甘草

甘草为多年生草本植物，根茎粗壮，为滋补中草药。对人体非常好的一种药，药用部位为根和根茎，药用根为圆柱形，长25-100厘米，直径0.6-3.5厘米。

5 .豆蔻

中药名。它是姜科植物砂仁或豆蔻的干燥成熟果实。根据产地不同，分为“原豆蔻”和“印尼豆蔻”。祛湿行气，温补止呕，开胃消食。

6.白芷

根药具有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛的作用。主治:感冒、头痛、鼻炎、牙痛。红、白、白带、疼痛、疔疮等。，也可用作香料。北方部分省区种植，大部分生产销售，少数从外省调入。一般生于森林、林缘、溪流、灌木和山谷草地。

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红烧肉要放哪几种调料？

红烧肉的调料:叶子、花椒、八角、陈皮、桂皮、丁香。

第一:香叶

众所周知，香叶和树叶一样，主要功能是增香除异味。我们平时做菜的时候，可以在很多菜里用香叶，比如红烧肉，然后在菜里加一片或者半片，非常好吃。能让红烧肉的汤不变质，风味更持久。

第二:辣椒

花椒是一种应用广泛的香料，具有辛辣的味道。不管我们做什么，我们都会用胡椒。花椒的主要作用是增香、去腥、去腻，同时还能增进食欲。很多凉菜、卤菜都会含有大量的辣椒。

第三:八角

八角，又名茴香，是一种著名的香料。它尝起来很甜。无论怎么炖、煮、盐、卤、泡，都会加入适量的八角。它是最好的天然植物材料。无论是普通炒菜还是八角红烧肉，绝对好吃。吃得越多，味道越好。

第四:陈皮

陈皮一般用作中药。现在调料里加一点陈皮会让肉很好吃不油腻，但是陈皮的味道比较重，所以一般比较少。其实我们不用特意去卖陈皮。我们可以用家里经常吃的橘子皮来擦干，炖肉的时候也可以放一点。

第五:肉桂

肉桂是一种树皮，也是人们最早使用的香料之一。大部分人都会在家里储备一些，在炖菜和红烧肉中必不可少。肉菜加一点会比加一点更香，味道特别好。这是我们在外面买的红烧肉里绝对少不了的。

红烧肉需要多少调料？

* * *红烧肉需要十种调料，分别是:八角、桂皮、茴香、甘草、萆薢、酒醅、花椒、草果、丁香。

八角，又名茴芹、茴香、茴香，属于木本植物。尝尝香料。※吃起来又甜又香。单独使用或配合其他药物(香)使用，都很美。主要用于烹饪、卤制、焖煮、炖煮等动物原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆腐等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中最重要的香料。

属性:性温度。功能:治腹痛、止呕、和胃、治疝气、散寒湿、疏肝暖胃。

桂皮，也叫肉桂，是桂花树的树皮。它是一种木本植物，木质芳香。尝尝香料。其味甘香，一般与其他药物合用，很少单独使用。主要用于炖、烤、煮、炖牲畜等菜肴。它是盐水中的主要调料。

属性:性燥热。功能:益肝、通经、活血、散寒、除湿。

茴香(茴香籽)，又名茴香、茴香。它是一种香草，尝起来像香料。味甘、芳香，可单独使用，也可与其他药物合用。茴香的嫩叶可以做饺子馅，但很少用来调味。茴香籽主要用于腌制和蒸煮家禽菜肴或豆类、花生和豆制品。

味道、性质、功能与八角基本相同。

红烧肉调料的介绍就这么多了。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了检查红烧肉的调料，红烧肉的调料。

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