卤鸭子（卤鸭子窍门）

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正宗川味焖鸭做法

1.材料:鸭子1只，调料(香叶、八角、干辣椒、桂皮、草果)、蒜、姜、盐、胡椒粉。2.选鸭的时候最好选雏草鸭。

3.将盐和胡椒粉均匀地涂在鸭子上，腌制1-2小时。盐和胡椒粉咸而香，容易入味，所以盐水鸭会更香更好吃。4.用高压锅或电压力锅煮半小时。

王刚烤鸭做法

调味品

鸭1/2鸭脖4。

调味品

姜，1个茴香，2个肉桂，1个肉桂。

白芷2片，香叶4片。

干红辣椒20个，花椒粒1汤匙。

啤酒330毫升

调味品

盐2汤匙，黄酒4汤匙，冰糖20g。

5汤匙酱油，12汤匙酱油。

1.将鸭子切成大块，脖子切成段，放入清水中浸泡1小时。

2.取出鸭子，加盐、2勺黄酒、姜丝，均匀铺开腌制1小时，翻面一次。

3.把锅里的冷水焯一下。

4.将鸭子取出放入高压锅中，加入八角、桂皮、白芷、香叶、干红辣椒、花椒粒、冰糖、黄酒、生抽、老抽各2勺，倒入啤酒，选择炖钮，煮熟，放凉，放入冰箱冷藏1天。

鸭蛋腌制的实践

锅中倒油，油温五成热，放入冰糖，炒至焦糖色，加水，放入鸭肉，放入葱、姜，用纱布包好八角、桂皮、香叶、陈皮、茴香，放入锅中，依次放入料酒、酱油、蚝油、盐，将汤炖一个半小时，颜色更好。一个半小时后，美味的卤鸭就出锅了！

* * * * *卤鸭

红烧鸭肉的家常做法

材料:鸭子一只或半只，五香粉视鸭子大小而定(均匀沾在鸭肉上)，盐半量，酱油三分之一瓶。

鸭肉腌制的实践

1.用盐搅拌五香粉。

2.鸭子洗净，锅里放冷水，把鸭子放进去，大火煮开，再用温火煮20分钟左右。市场上买的鸭子可能会有泡沫，拿起来晾凉(可以同时放一些其他的东西煮，比如花生和一些药材，可以喝汤)。

3.将五香粉和盐均匀的抹在鸭肉上，包括鸭肚，腌制半天。

4.腌制半天后(时间允许的话可以腌制久一点，比较入味)，用冷水洗净表面五香粉和盐。

5.锅里放酱油，放点五香粉(如果想省酱油，也可以放些水和一些盐，但不要放太多的水)，烧开，把鸭子放进去，把鸭子翻面十分钟，把锅里的酱油勺倒在鸭子上，大概四十五分钟。

6.煮熟后用绳子把鸭肉吊起来晾干，就可以吃了(越干越好)。记得把卤好的汤(锅里的酱油)留着。可以炒，也可以倒在米饭上。味道不错。最重要的是鸭肉可以用卤汁腌一次，然后晒干吃，更美味。

技能

材料简单，每一步都不需要太多技巧，就是* * *的过程会花很长时间。可以前一天晚上腌制，早上腌制，晚上晒干做晚饭。这种卤鸭可以放很久，一次可以多腌几个。而且腌制两次味道更好！

红烧鸭肉怎么煮才好吃？

主料是鸭肉，辅料是冰糖、盐、酱油各20克，香葱2大勺，姜3根，桂皮1个，八角1个，花椒2个。第一步。先将鸭子清洗干净，放入水中浸泡半个小时以上，以浸泡出血的水。

2.准备调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、胡椒粉、盐、酱油。

3.将泡过水的鸭子洗净，放入冷水锅中，撇去浮沫。

注意:浮沫太多，倒掉水再洗鸭。

4.然后将鸭肉取出，加入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油。煮了它。

6.然后把鸭子放进卤汁锅里。

7.把火烧开，把汁倒在鸭子上。大火保持中火30-40分钟，中间翻几次鸭。

注意:前面的黑砂锅有点小。换一个大一点的，你可能会仔细看。

8.最后从火上收汁，煮10-15分钟，把汁浇在鸭子上。

9.取出煮熟的鸭子。

10.继续用大火把锅里的酱煮至粘稠，关火。

11.滤去渣滓，保留酱汁。

12.等到鸭子完全凉了，切块淋上酱汁。提示1。有时间的话可以把鸭子腌制几个小时，会更美味。

2.全鸭腌制不失水更好。

3.如果浮沫太多，把水倒掉换成清水，再把鸭子洗一遍。

当你煮鸭子的时候，你应该不停地把汁倒在鸭子上。

一定要等鸭子完全凉了再切块，这样就可以定型了。

鸭子怎么回卤？

下一步是如何制造盐水:

1.准备八角5片、草果3片、陈皮3片、肉桂2片、香叶5片、茴香5克、花椒5克、甘草5克，放入特制的炒菜沙袋中扎紧。

第二，洗锅烧开。在切片的姜蒜中加入少许油，翻炒，然后加入2块红豆腐，捣碎搅拌均匀，再加入10碗水。

3.将水烧开，放入袋中，用味精10克、鸡精10克、白糖100克、精盐50克、生抽10汤匙、老抽5汤匙、蚝油5汤匙、叉烧汁5汤匙调味。

选一只个头小、略瘦、嫩、老、适中的鸭子，去杂、洗净，最后放入盐水中煨40分钟，美味的盐水鸭就做好了。

卤鸭的家常做法

红烧鸭肉的家常做法

材料:鸭子一只或半只，五香粉视鸭子大小而定(均匀沾在鸭肉上)，盐半量，酱油三分之一瓶。

鸭肉腌制的实践

1.用盐搅拌五香粉。

2.鸭子洗净，锅里放冷水，把鸭子放进去，大火煮开，再用温火煮20分钟左右。市场上买的鸭子可能会有泡沫，拿起来晾凉(可以同时放一些其他的东西煮，比如花生和一些药材，可以喝汤)。

3.将五香粉和盐均匀的抹在鸭肉上，包括鸭肚，腌制半天。

4.腌制半天后(时间允许的话可以腌制久一点，比较入味)，用冷水洗净表面五香粉和盐。

5.锅里放酱油，放点五香粉(如果想省酱油，也可以放些水和一些盐，但不要放太多的水)，烧开，把鸭子放进去，把鸭子翻面十分钟，把锅里的酱油勺倒在鸭子上，大概四十五分钟。

6.煮熟后用绳子把鸭肉吊起来晾干，就可以吃了(越干越好)。记得把卤好的汤(锅里的酱油)留着。可以炒，也可以倒在米饭上。味道不错。最重要的是鸭肉可以用卤汁腌一次，然后晒干吃，更美味。

技能

材料简单，每一步都不需要太多技巧，就是* * *的过程会花很长时间。可以前一天晚上腌制，早上腌制，晚上晒干做晚饭。这种卤鸭可以保存很久，一次可以多腌几个。而且腌制两次味道更好！

清炖全鸭* * * * *

食材:鸭子1只；辅料:冰糖、盐、酱油、小葱、姜、桂皮、八角、花椒各40g

第一步。首先，把鸭子泡在水里；

2.准备调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐、酱油；

3.将浸过放血水的鸭子洗净，放入冷水锅中焯一下，撇去浮沫；

4.然后将鸭子捞出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒、盐、酱油，烧开；

5.把鸭子放回锅里；

6.大火烧开，并不断将汁液浇在鸭子上，大火保持30到40分钟，中间翻几次鸭子，最后大火收汁，煮10到15分钟，不断将汁液浇在鸭子上。取出煮熟的鸭子，继续用大火将锅中的酱煮至变稠，关火，滤去残渣，用酱水将鸭子完全冷却。

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