大鹅怎么炖才好吃（鹅怎样做好吃）

今天，我将告诉你如何炖鹅和如何吃好。希望对你有帮助，也别忘了收藏这个网站。

正宗炖鹅法

正宗炖鹅法

正宗的炖鹅方法，其实人们看到炖鹅这几个字，自然会想到东北特色的炖品，铁锅炖鹅。其实东北炖肉的起源和铁锅有关，炖鹅也不例外。下面是一些正宗的炖鹅肉的方法。

正宗炖鹅方法1

第一，铁锅最好。铁锅炖鹅很简单。铁锅是最好的器皿。小火慢炖过程中的恒温有利于鹅的成熟。铸铁锅中的微量元素随着鹅的变化而发生微妙的变化，鹅肉中的营养成分会充分释放出来，随之而来的是精细的分解。

第二，柴火炖。就像卤菜店一样，最好用柴火炖，最好用大火煮。小火炖至骨脆肉烂，残火煨至汤浓。柴火取暖的优势是其他能源无法比拟的。柴火燃烧面积更大，加热范围更广。炖食物时，食材受热更均匀，炖鹅时鹅肉能做到成熟一致。

第三，香料增香。鹅肉本身就有腥味，所以需要一些香料来去除鹅肉的腥味，促进鹅肉中营养物质的分泌，才能达到煲汤的美味效果。

第四，慢炖。无论是传统的大卤煮还是现在的卤煮，都需要用小火煮，这样可以让鹅肉更容易入味，加快成熟时间，达到鹅肉软烂可口的效果。

第五，油香。使用动植物油来增加鹅的香味。可以选择大豆油、菜籽油、猪油等油类，也可以和动植物油混合使用。

第六，配菜提升口感。炖鹅需要添加一些配菜来增加口感，丰富味道，增加干菜或鲜菜的味道和香味。

东北炖鹅会放东北特产酸菜，既能缓解鹅肉的油腻，又能吸收鹅汤的鲜酸。

东北另一种常见的配菜是土豆。土豆炖鹅肉也会产生更多的鲜美物质，会让汤汁更浓，鲜味物质更突出。其他地方炖大雁会加入香菇、笋干、竹笋、豆干、干花等干品，也起到增香提味的作用。

铁锅焖鹅——大厨版——咸微辣——流程清晰，味道鲜美。

材料:干净鹅3000克，葱10克，姜10克，蒜10克，香菜10克。

所需调料:盐2g、味精2g、鸡精4g、粉条酱10g、花椒1g、大料4g、桂皮2g、干辣椒4g、郫县豆瓣酱15g、生抽15g、老抽5g、十三香1g、料酒10g、白酒5g。

制造过程:

1.将干净的鹅剁成4/5cm左右的均匀块，用清水浸泡半小时左右。葱切段，姜去皮切片，香菜洗净。

2.将鹅浸泡在水中或油中。今天是烫发治疗。将鹅放入有冷水的锅中，加入少许料酒，去除腥味。煮沸后撇去浮沫，取出浮沫，用清水冲洗干净。

3.烧热炒锅，倒入豆油。高温加热后加入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮和十三香炒香。加入郫县豆瓣酱和干辣椒炒出红油。

4.将鹅肉翻炒两分钟左右，将料酒和白酒煮熟，加入生抽和老抽上色。

5、加适量老汤擦鹅，汤多一点。

6.加入香菇、泡好的笋干，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

7.煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖45分钟左右。将面包糊好，盖上锅盖，炖十分钟左右。加香菜就行了。

生产图表

炖鹅肉的制作技巧

一、红烧鹅(冻鹅)要先去腥，泡水，冷水焯一下。熨烫的时候一定要加料酒。如果现在杀鹅，也可以直接用火浸泡，油炸。

第二，炒的时候加入白酒翻炒，最好是火烧，这样去腥效果更好。

第三，将鹅炖至表面变色，油溢出，也会增加风味。

第四，炖鹅以土豆或酸菜为佳。土豆软糯香甜，酸菜的酸味可以加速鹅肉的成熟，还有解闷除异味的功效。时令水果和茎类蔬菜也可以和鹅肉一起炖，如豆角、萝卜、南瓜、豆腐、粉条等。

5.为什么把鹅放在铸铁锅里炖比较好？只要是铁锅，就和铁有共同点，在导热和蓄热方面都比不锈钢锅或铝合金锅好。铸铁锅最好的地方在于两个物理特性:导热性好，蓄热性能好；而且还很耐热。

所谓导热性好，就是热量非常均匀；所谓蓄热性能好，就是温度恒定。也就是说，用这样的锅做饭需要很长时间的预热，但是一旦达到理想的温度，就可以保持恒温。

温度不会因为加入新鲜食物而突然下降，也不会因为炉子给的热量多而飙升。当火温超过200℃时，生铁锅会散发出一定的热能，传递给食物的温度基本维持在230℃左右，从而减少了蔬菜中维生素C等营养物质的损失，因此特别适合炖鹅或其他小火。

正宗炖鹅肉方法2

怎么炖鹅？

\"土豆胡萝卜炖鹅肉\"

材料:土豆、胡萝卜、鹅肉、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉。

练习:

1.将鹅去皮切成小块，放入热水中撇去浮沫。记得加酒窝。

2.锅里放油，倒入鹅肉，再放入准备好的葱、姜、辣椒翻炒。

3.翻炒片刻，加入适量的水。炖半小时后，加入胡萝卜和土豆。

当配料煮好后，你就可以享用食物了。

鹅肉的营养价值

鹅肉不像鸡肉那样受欢迎，因为它有一股强烈的气味。与鸡肉相比，它的肉有点硬。鹅肉用于炖汤或烹饪时通常很美味。当然也可以用来做饭。加入胡萝卜或土豆和一些调料，可以做出美味的鹅肉。有人认为鹅肉有毒，这是错误的。其实鹅肉的营养价值也很丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，绝对可以满足追求美食，讨厌热量的人的需求。

鹅肉富含蛋白质，高于鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉，赖氨酸含量比鸡肉高30%，堪称肉类中的黑马。民间有句话叫“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。鹅肉配胡萝卜可以大大补肺气，起到止咳平喘的作用。如果宝宝咳嗽，除了吃药，还可以炖些鹅给他吃。

鹅肉相当有营养。除了富含蛋白质外，还含有多种氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类、微量元素，最重要的是不饱和脂肪酸含量高。所以，即使脂肪比鸡肉高一点，也还是优质脂肪。

鹅肉和什么一起炖？

炖鹅不难，主要是需要时间加工。鹅肉也是鲜嫩，适合炖，搭配胡萝卜或者土豆都很合适。其中萝卜炖鹅还能补肺气，止咳平喘，非常适合冬季食用。鹅肉气味很重，必须炖软。炖什么锅比较好？平时的电饭煲能炖鹅吗？

有些人家里可能只有电饭煲或者电磁炉，尤其是上班族，平时用电饭煲煲汤。电饭锅炖鹅可以，买汤锅炖汤更好。也可以选择用锅或者高压锅炖鹅肉，但是现在很多人不用燃气，用锅比较合适。广东的老火汤是煲出来的，煲里以紫砂锅最好，非常适合炖各种汤，炖鹅肉也很适合。

炖鹅要注意火候。一般大火烧开后，转小火，直到食材熟透。记住，不能用太多的水炖鹅肉，否则汤的味道会很淡，鹅肉的味道也会被冲淡很多。如果你家里没有陶罐，建议你买一个。如果偶尔煲汤，可以准备一个电饭煲。

这只鹅要炖多长时间？

炖鹅，炖的温度和时间要把握好，才能做出好吃的汤。炖鹅肉的时候，先把鹅肉放在开水里煮几分钟，撇去浮沫，然后不能马上加水炖汤。一定要翻炒一会再用清水炖。相信吃过或者煮过鹅肉的人都知道，鹅肉很难煮，炖的时间一定要足够长，否则鹅肉就煮不熟了。那么炖鹅肉需要多长时间呢？

因为鹅炖之前已经炸过了，只需要炖40-50分钟。如果想让肉变软，可以炖一个小时，也是可以的。炖的时候不要经常开盖。一方面鹅肉没那么快熟，另一方面会影响口感。不要做太多。如果你用土豆炖鹅，如果炖的时间设置为1小时，那么你应该在45分钟后加入土豆。土豆熟得很快。如果放得早，它们很容易腐烂。

鹅肉除了炖土豆，还可以炖萝卜和冬瓜，汤汁鲜美。鹅肉其实可以烤，也可以红烧，更美味。当然，炖鹅是最有营养的做法，适合冬季进补。

鹅肉不能和任何东西一起吃。

鹅肉很嫩，炖出来的鹅肉吃起来很软。吃一口肉，喝上一口汤，让人心里暖暖的。但是，吃鹅很急。有些食材不能搭配鹅肉，否则会引起身体不适。与鸡肉、羊肉、牛肉相比，吃鹅肉禁忌较少。不能和鹅肉一起吃的食物有梨、鸡蛋、茄子。

如果梨和鹅一起吃，会使人感到热，引起发烧。今年冬天发烧会不舒服我得了眼困综合征，无法专心工作上课，也无法安静的做一个发烧的吃货。

不要和鹅一起吃鸡蛋。这会伤害你的生命力。中医认为，元气是生命的根本。如果你的生命力耗尽了，大家一定明白结局。

茄子不能和鹅肉一起吃。如果这两种食材一起吃，会伤肾，男性朋友更要注意。

应该避免吃鹅肉的人。

虽然吃鹅肉没有太多禁忌，不能和梨、茄子、鸡蛋一起吃，但不是每个人都适合吃鹅肉。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，成分接近人体所需氨基酸比例。人体消化吸收好，适合儿童和老人食用。鹅肉富含蛋白质，低脂肪，高不饱和脂肪酸，非常适合爱美又想控制体重的女性。

适合人群:孕妇、婴儿、感冒、气管炎、老年性水肿等人群。

鹅肉食用价值高，孕妈咪可以在特殊时间食用。吃炖鹅肉还能滋补身体，养胃。中医认为，鹅肉可以缓解五脏发热，对孕妈咪大有裨益。如果经常感到口干舌燥、身体虚弱、食欲不振、气短，那就非常适合吃鹅肉。鹅还可以防治咳嗽。吃鹅可以改善感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年性水肿。

不适合人群:有温热内涵、皮肤生疮、瘙痒、慢性病者。

有温热内涵、皮肤生疮、瘙痒、慢性病的人不适合吃鹅肉。对鹅肉过敏的人也不适合食用。

正宗炖鹅肉方法3

炖鹅容易腐烂怎么办？

炖鹅炖鹅，重在“炖”。一般来说，炖汤会注意把食材炖熟，这样汤会更鲜美。特别是广东人，在炖汤方面造诣很高。甚至有人把食材捞出来，炖汤后丢弃，只喝汤。

炖鹅腐烂很快如下:

1.在锅里加入几片樱桃叶，一起炖。鹅不仅烂，而且好吃。

2.用啤酒炖鹅，不用清水，全部用啤酒，然后慢慢炖。

3.在炖好的鹅里加一点醋或糖。

4.在炖好的鹅里加一小袋茶叶，或者放两个山楂。

最传统的方法当然是高压锅炖。在器皿的选择上，现在已经很少有人会用“危险”的高压锅了，但其实它可以又快又好的烹饪食物，煮出它应有的味道。

鹅肉营养丰富，富含氨基酸、蛋白质、维生素、烟酸、糖类和微量元素，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有益。

鹅肉蛋白质含量很高。据测定，其含量高于鸭、鸡、牛肉、猪肉，赖氨酸含量高于肉鸡。同时，鹅作为一种绿色食品，2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点绿色食品之一。

中医理论认为，鹅肉味甘，性平，具有滋阴益气、温胃生津、祛风除湿、防衰老的功效。是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解除铅中毒的功效。适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。补虚益气，暖胃生津。

经常口渴、身体虚弱、气短、食欲不佳的人，可以常喝鹅汤，吃鹅肉，不仅可以补充老年糖尿病患者的营养，控制病情发展，还可以治疗和预防咳嗽等疾病，特别是对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年水肿、肺气肿、哮喘、痰浊等疾病。特别适合冬季进补。

如何炖一只大鹅？

高压锅炖鹅好吃。

准备材料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3片、桂皮1片、草果3片、香叶5片、草果1片、糖30g、黄酒30g。

1.鹅洗净，剁成大块备用。

2.将鹅放入有冷水的锅中，放入葱、姜片、白酒烧开，撇去浮沫，然后取出洗净备用。

3.洋葱洗净打结，生姜洗净切片，然后准备八角、草果、肉豆蔻、肉桂等香料。

4.锅里放2茶匙食用油，然后加入25克左右白糖炒出糖色。

5.翻炒糖色，放入煮熟的鹅肉，翻炒至颜色最高，再放入香叶、八角等香料。

6.将煎好的鹅肉移入高压锅，加入与鹅肉等量的热水，再加入生抽、老抽、盐、雕酒。

7、将高压锅放在火上，不要盖锅盖煮2~分钟，再盖上锅盖焖25分钟。

8.完成了。

怎么炖鹅？

鹅肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、维生素等。鹅肉中还含有人体发育所必需的各种氨基酸，比如我们的干锅鹅，很受欢迎。鹅肉应该炖得很好吃。首先，最好用活鹅或者新鲜鹅肉。鹅肉要用清水浸泡去血水。首先，鹅肉要用香料炸，然后炖。这样做出来的鹅不仅好吃还不醒。

鹅毛全身都是白色的，特别好看。在我们家乡，鹅会被作为看门人。鹅肉含有丰富的无机盐、氨基酸和营养成分。鹅肉有补虚益气、和胃止渴的功效。鹅毛难挑干净，老鹅难炖。我家旁边的村子里有个养鹅的。过年的时候还买了炖肉吃。这是炖鹅的方法。

一、如何挑选活鹅和新鲜鹅肉

1.在我们这种农村，不管是炖鸡鸭鹅，都是用活的，因为味道更好，鹅的种类也很多。但是，我们看到最多的是白鹅，可以从农民家里买到。没有饲料的鹅肉健康紧实，皮下脂肪少，没有油腻的味道。

2.如果你去市场买一只被杀的鹅，先看颜色。选择颜色鲜红的肉，血不会渗出太多才新鲜。如果肉是暗红色的，就不是很新鲜；闻一闻，新鲜的鹅有点腥。如果闻起来有霉味或臭味，就不新鲜。也可以摸摸鹅，选择皮干手不粘的鹅。

二、鹅肉如何去腥？

众所周知，相比鸡鸭，鹅是最腥的肉。炖鹅的时候去腥也很重要。首先我们把洗好的鹅切块，用清水浸泡去血水，用冷水焯一下，加入姜、葱、料酒去腥，或者用特制的袋子去腥。

三、清炖鹅的美味秘诀。

1.鹅最好用铁锅炖，这样炖出来的鹅才正宗。

炖之前最好用调料炒一下鹅肉，这样炖的时候味道更好。先炒香辛料再炒鹅肉，这样鹅肉可以更好的吸收香辛料的香味。

炒鹅的时候可以放一点糖，可以提神。

4.炖鹅的时候可以放点山楂，这样炖鹅比较容易。

5.慢慢炖鹅，会让鹅更美味。

6、可以加入自己喜欢的配菜一起炖，这样汤的味道更鲜美。

四、制作步骤

1.材料:鹅，土豆，姜和洋葱。

配料:胡椒粉、盐、料酒、酱油、糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油。

2.将鹅宰杀，洗净，切成小块，用清水浸泡，用血水浸泡。

3.葱、姜洗净，姜切片，葱切段，收好备用。

4.将泡好的鹅用冷水焯一下，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开水。漂烫时会有浮粉。用勺子舀出来。

5.将油烧开，锅中加入食用油，放入花椒、八角、姜片、香叶翻炒，然后倒入泡过水的鹅肉翻炒。

6.加入糖、盐、酱油、豆瓣酱继续翻炒。当它变成金黄色时，加入适量温水，煮沸后转小火慢炖。

7.现在把土豆洗干净，去皮，切块，收好备用。

8.将鹅炖50分钟左右，加入切好的土豆继续炖20分钟左右。

9.时间到了，滴点香油，收汁上火，这样炖出来的鹅就香脆不腻了。

结论:通过以上分析，我们知道如何炖鹅。首先选择新鲜的鹅肉，用清水将鹅肉浸泡在放血水中，加入姜、葱、料酒去腥。最好先把鹅肉炒熟，再用清水炖，掌握火候，这样炖出来的鹅肉有嚼劲，不油腻。最后提醒一下，鹅肉属于毛发，湿疹、过敏、高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。

关于如何炖一只鹅的介绍就到此为止。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了了解更多关于如何烹饪和炖鹅的知识。

以上就是由优质生活领域创作者 嘉文社百科网小编 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~