冰糖炒糊了还能吃吗

问：打算做红烧肉的，然后炒糖色，结果把冰糖炒糊了，不知道这还能不能继续吃呢？

答：

冰糖炒糊了还能吃吗

能吃。

因为糖类化合物加热之后，通过强烈的脱水作用，分子间互相结合会形成聚合物，同时在高温过程中发生颜色焦化，这个过程就是焦糖化反应，而“炒糖色”和制作焦糖本质上是一样的，都是利用了焦糖化反应，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心适量吃的，但不宜吃多，以免对健康不利。

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