鸡爪焯完水为什么要过冷水

问：在饭店看见师傅做鸡爪，总是焯水之后过凉水，那么鸡爪焯完水为什么要过冷水？

答：

鸡爪焯完水为什么要过冷水

鸡爪焯水之后过凉水主要是为了保持食材的口感和色泽，因为烫好的鸡爪马上放入冷水中，能够使肉质更加紧缩，制作出的食材口感软糯、Q弹，且过凉水后能够降低温度，便于立刻食用，也避免了高温对人体口腔的影响，但是在过凉水的过程中，其表面的营养成分也会随着冷水洗去，从而营养价值有所降低，对于要保存营养的人群来说并不建议过凉水。

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可以。 用猪肉替代鸡肉做宫保鸡丁，同样要选择全瘦肉，最好是用猪里脊肉制作，其具体制作步骤和鸡肉做宫保鸡丁一样，可参考以下做法： 材料：猪肉、油炸花生米、干辣椒粒、花椒、大葱、姜片、蒜片。 做法 1、2根大葱的葱白部分切成长2cm的颗粒，猪肉切成长宽都为1.5cm的小丁。 2、碗中加入猪肉，放0.3茶匙盐、1.5茶匙料酒

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