「达人分享」含茄碱的食物

土豆、辣椒、西红柿、茄子和烟草等。茄碱一般指龙葵碱。龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H730l5N。不溶于水、乙醚、氯仿。能溶于乙醇。与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。

龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时。里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同。一般为0.005%～0.01%。在贮藏过程中含量逐渐增加。马铃薯发芽后。其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。龙葵碱口服毒性较低。对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重。小鼠1000mg/kg体重。兔子450mg/kg体重。人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素。引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果。其毒理学作用机理还需要进一步研究。

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