「干货」竹笋怎么腌着吃

1、蒸熟。选择新鲜健壮的竹笋。去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮。蒸熟即可。

2、沥干。将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗。然后出水沥干。

3、腌制。对沥干后的竹笋进行腌制。竹笋与盐的比例为100:30。腌制20天左右翻一次。将下面的竹笋翻上面来。然后再腌制20左右。捞出。

4、冲洗。用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗。然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段。放入保鲜水中浸泡40分钟左右。然后捞出脱水。

5、密封。杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内。加入作料（根据自己的口味随意加入）。拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中。在封口前倒入一层菜油然后封口。经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

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