为什么炖汤在锅里放碗

炖汤在锅里放碗一般会放陶瓷碗。这是为了防止炖汤沸腾之后汤汁飞溅。放入瓷碗后汤汁即使沸腾也不会有剧烈的反应。炖汤放瓷碗是老一辈流传下来的方法。一般是使用铁锅的时候才会放瓷碗。不过只要掌握好火候就不需要放瓷碗了。

炖汤在锅里放碗的原因

炖汤的时候在锅里放碗实际上是一种老方法。而且一般会放置陶瓷质地的碗。这主要是为了防止汤汁沸腾的时候飞溅出去。因此放一个陶瓷碗就不会有沸腾的反应了。很多地区也会直接放入瓷片。只要是陶瓷制品都是可以的。

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炖汤一般用砂锅，因为砂锅受热均匀，而且其化学性质相对比较稳定，在高温加热下不会生成其他物质。用砂锅炖汤可以使肉汤更加鲜美，食材更加软烂，不会造成营养流失。不过砂锅

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炖汤的时候放陶瓷碗一般是受热较快的锅具。如铁锅。而如果使用的是陶瓷锅、瓦罐之类的锅具炖汤的话。其实是不用放瓷碗的。 目前放瓷碗的方法只有老一辈还会沿用。只要掌握好炖汤的火候就不用再放陶瓷碗了。

炖汤的锅具最好以陶瓷、砂锅为宜。这主要是因为这些锅具都是经过高温烤制的。因此用小火慢慢炖不仅不会产生其他物质。而且还可以将比较坚实的肉类炖煮的更软烂。这样汤汁也能够更加入味、口感更好。

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炖汤一般用母鸡，主要是因为母鸡的肉质更加鲜嫩，而且母鸡的滋补效果更加柔和。但是具体选择还是要根据食用需求，如果是阳虚气弱的人就更加适合吃公鸡汤，而老人、女性、体质

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