「已解答」生抽和老抽一样吗

1、首先制造工艺不太一样。生抽主要由大豆发酵。然后提取制造。老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制成。从颜色上看不太一样。老抽是在生抽的基础上继续提取的。导致老抽颜色要比生抽更深；生抽呈浅褐色。老抽呈深褐色。从味道上看不太一样。生抽的味道更鲜美。并且微微发甜。老抽经过提取后相对比较咸。不会有甜的味道。烹饪时用法不太一样。生抽的味道比较鲜美。所以炒菜时主要是为了提鲜。老抽的颜色比生抽重。主要的目的是为了上色。在做菜的过程中。炒青菜类的一般用生抽比较多。焖炖煮卤肉类的菜一般用老抽比较多。

2、酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低。一般来说氨基酸酞氮越高。酱油的等级就越高。也就是说品质越好。但并不是说氨基酸酞氮越高越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高。或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂。氨基酸也很高。这不等于是很好的酱油。

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