油条为什么要放明矾

明矾在油条内起到了膨松和中和面粉酸味的作用。可以让油条在油锅内瞬间膨大鼓起。口感也会变得脆香、可口。但是最好不要长期食用油条。因为明矾内有金属铝。长期食用会导致金属中毒。

油条放明矾的明矾的原因

明矾在油条内起到了膨松剂的作用。可以增加油条的口感。在油炸的过程中会释放出大量的二氧化碳。并且油条放入油锅内会瞬间膨大鼓起。油条的口感也会变得脆香、可口。

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油条炸不脆主要有膨松剂配方存在缺陷、制作工艺不合理等原因。制作油条时需要注意和面比例、泡发时间，并且最好是采用采用无铝油条膨松剂，油条的口感、色泽、酥脆性才会更好

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中和油条的酸性也是加明矾的原因之一。因为制作油条的面粉为酸。高温加热后会出现较为明显酸涩味。而明矾水解后呈碱性。两者在油锅中会发生化学反应。面粉的酸味也会被中和掉。

适量食用加入明矾的油条具有养胃的作用。因为明矾经过油炸后会变成氢氧化铝。能够帮助胃黏膜凝胶、中和胃酸。很多肠胃类的药物里面也都有氢氧化铝成分。但是不建议长期食用油条。因为明矾内有金属铝。长期食用会导致金属中毒。

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油条榨出来很硬主要在于膨松剂、火候、和面方法和面粉品种几个方面。最好是选用专用的面粉制作油条，制作时遵循一矾、二碱、三盐原则。如果遇到油条回软的情况，可以让油条多

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