腊鱼是什么鱼

腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼。不仅口味独特而且营养价值也很高。腊鱼腌制的方法有很多。不用地区的腌制方法也不同。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质。所以是不建议长期食用的。

腊鱼就是将新鲜鱼类腌制晒干

腊鱼是将新鲜的鱼类。加入盐、辣椒等调味品。腌制晒干后制成的。我们常见的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等都能腌制成腊鱼。在鱼腌制的过程中。会因为微生物和酶类的作用。发生蛋白质的水解、脂质的水解与氧化等。让鱼的味道更独特。营养价值更丰富。

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晒干的腊鱼可以蒸，也可以做酱香腊鱼，还可以做青椒腊鱼。蒸鱼需要先浸泡，然后煎三分钟，再蒸上20分钟。酱香腊鱼和青椒腊鱼的做法相对简单，都是加入相对应的调味料，进行翻

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腌制腊鱼的方法有干腌、湿腌和混合腌制法。腌制时间几小时到几个月不等。腊鱼的干燥方法中。最常用和最经济的方法是日光亮晒和热风干制。因为不同地区的有不同自然条件和饮食习惯。所以腊鱼的腌制工艺也有一定的差别。

腊鱼腌制后虽然味道独特。但腊鱼的含盐量较高。腌制的粗盐中含有亚硝酸盐会与鱼体内的蛋白质发生反应。产生亚硝基类化合物。如果长期吃腌制的腊鱼。容易引发癌症。

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腊鱼是生活中常见的腌制美食，下面介绍一个既好吃又简单的方法。先将切好腊鱼放在水中浸泡，沥干后放入烧热的油锅中小火慢煎，两面都煎好后葱、姜、蒜、辣椒酱和其他佐料翻炒

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