问:马上就是中秋节了,家里面准备自己做一些月饼吃,我之前也没有做过月饼,现在在做功课,普通月饼不用糖浆做法是怎样的呢?
答:
普通月饼不用糖浆做法
传统的月饼在制作的时候都会食用糖浆,在生活中较为常见,又比较少使用糖浆的月饼做法为冰皮月饼的做法,具体步骤如下:
材料:糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。
做法:
1、将馅料分成小份,搓圆备用。
2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛,加入糖拌匀。
3、倒入牛奶,拌成没有颗粒的糊状。
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4、倒入植物油拌匀,面糊静置半个小时,锅里的水烧开后,将面糊隔水蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升到手温时离火,继续拌一下。
5、面糊倒入盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住,大火蒸20分钟左右。
7、蒸好后趁热用筷子搅,待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏2个小时以上。
8、将饼皮分成小份,压扁,放入馅料。
9、收口搓圆,再搓成圆柱形,表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下,把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的月饼坯放入模具里,向下压出形状即可。
11、放入密封盒内,冷藏几个小时再食用,口感更佳。
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