「重点」糖色苦了怎么办

糖色苦了应该将糖色倒掉。重新炒。具体步骤为：锅清洗干净擦干水分。倒入少量的植物油加热一下。一定要用植物油。把锅放在小火上。倒入白糖用小勺慢慢搅动白糖。先使其化为糖水。这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。味甜不上色。这是糖是刚刚化。再等一会出现一个一个小气泡。这是为焦糖味甘稍甜。是烹制入原料最佳时期。倒入食品即可。

糖色：

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉。使用糖色后成菜红润明亮。香甜味美。肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

炒糖色共有三种方法。一是油炒。二是水炒。三是水油混合炒。油炒和水炒。两者最大的区别是油炒时间短。比水炒糖色要快3-4分钟。但难度系数大。要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长。好处是不容易炒过。比较容易掌握。炒糖色时。待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

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